廚餘全面禁止養豬倒數三個月：幾處黑水虻場域告訴我們什麼

2026-09-29

9 月 29 日是聯合國於 2019 年設立的「國際糧食損失和浪費問題宣傳日」[1]。2026 年是第七屆，今年的主題是減少糧食損失與浪費所蘊含的轉型潛力 [2]。

在台灣，家戶廚餘自 2026 年 1 月 1 日起已不得用於養豬；自 2027 年 1 月 1 日起，禁令將擴及所有廚餘 [3]。全台每日約產生 2,115 公噸廚餘，其中約 1,324 公噸過去都用於養豬 [4]。我曾在先前的文章 中介紹這個時程及其影響。

數據

2025 年 10 月 23 日至 12 月 11 日期間，每日約有 1,755 公噸廚餘需要緊急去化：51% 送往焚化，5% 掩埋，3%（55 公噸）交由黑水虻場域處理 [3]。

黑水虻（Black Soldier Fly，簡稱 BSF，學名 Hermetia illucens）的幼蟲，是環境部規劃的廚餘去化途徑之一，其他途徑還包括堆肥與生質能 [5]。黑水虻的處理量能在 2025 年約為每日 72 公噸，目標是 2026 年底達到每日 213 公噸 [6]。

在雲林虎尾經營全台最大商業化黑水虻場域的循創生物科技創辦人錢柏綸認為，這樣的成長速度相對樂觀，也不認為單靠黑水虻就能解決廚餘問題 [7]。

各場域的經驗

• 彰化和美——鎮公所清潔隊每月處理多達 300 公噸廚餘，其中包含鄰近六個鄉鎮的廚餘，至今未引發抗爭。鎮長林庚壬將此歸功於兩項選擇：場址遠離住宅區，以及廚餘當日處理 [8]。
• 苗栗三義——疫情過後，鄉內每月廚餘量從約 36 公噸增加到 47 公噸；鄉公所清潔隊飼養的黑水虻全數消化 [5]。
• 澎湖——旺季每日多達 28 公噸的廚餘全由黑水虻處理；但混入其中的海鮮貝殼、菸蒂與一般垃圾，會降低處理效率 [9]。
• 彰化北斗與鹿港——以黑水虻幼蟲處理廚餘的設施，因臭味問題多次遭到附近居民陳情 [10]。

在台灣以外，馬來西亞博特拉大學（Universiti Putra Malaysia）的一項個案研究，記錄了在網室中以醫院廚餘飼養黑水虻幼蟲的初期失敗：根據其摘要，基質過於潮濕，三天內便導致黴菌快速滋生、幼蟲活動力低落、害蟲入侵，並疑似出現死亡 [11]。

仍有爭議之處

部分台灣媒體指出，本地廚餘的油分與鹽分偏高，對黑水虻幼蟲構成困難 [6]。環境部環境管理署則表示，廚餘平均含油率僅 5.72%，且經破碎與脫水後，大部分油脂都能去除 [12]。

小結

在本文整理的案例中，遇到的困難集中在濕度、混入廚餘的非廚餘雜物，以及臭味。運作順利的場域負責人，則提到遠離住宅與快速處理。

我為什麼寫這個主題

我整理這些數據，是因為我認為必須採取行動，而且我們可以在自己的尺度上行動。在地行動有可以衡量的效益：以相同處理量計算，小型堆肥設施僱用的人數，接近大型設施的五倍 [13]。但「在地」不代表必然更低碳：一項針對深圳 59 處廚餘處理設施的研究發現，分散式設施的碳足跡高於集中式設施，因為它們耗用大量能源，卻未能充分利用廚餘中的有機物 [14]。在地行動，當然要——前提是要做好。

上面提到的兩個成功案例，和美與三義，有一個共同點：都由鄉鎮清潔隊負責，處理的是自己與鄰近鄉鎮的廚餘 [5] [8]。它們在最接近廚餘產生的地方進行處理。

每天這 2,115 公噸廚餘，來自家戶、餐廳與團膳 [3]。每一個廚房都有一份。我相信，有一部分答案必須在這個尺度上建立，而不是等待上層把一切都解決。

那麼你呢？你知道自己的廚餘最後去了哪裡嗎？又需要什麼條件，才能讓廚餘在更接近產生的地方被處理？

文／江樂田 Philippe BERTIERI — Aurica Circular 歐瑞卡有限公司，台中

資料來源

1. 聯合國糧農組織（FAO），國際糧食損失和浪費問題宣傳日新聞稿 — https://www.fao.org/newsroom/detail/the-scourge-of-food-loss-and-waste-needs-to-be-urgently-tackled/fr
2. 聯合國糧農組織（FAO），International Day of Awareness of Food Loss and Waste, 29 September 2026 — https://www.fao.org/platform-food-loss-waste/flw-events/international-day-food-loss-and-waste/fr
3. 環境部，立法院經濟委員會專案報告，2025 年 12 月 15 日 — https://lis.ly.gov.tw/lydb/uploadn/114/1141215/302.pdf
4. 環境資訊中心〈2027年全面禁止廚餘養豬 每隻廚餘豬背後環環相扣的成本〉 — https://e-info.org.tw/node/242635
5. 公視《我們的島》〈禁廚餘養豬後待解難題 廚餘篇〉 — https://ourisland.pts.org.tw/content/11920
6. 上下游 News&Market〈黑水虻吃得下台灣廚餘嗎？〉 — https://www.newsmarket.com.tw/blog/232266/
7. 中央社，2026 年 6 月 12 日 — https://www.cna.com.tw/news/ahel/202606120072.aspx ；經濟日報轉載 — https://money.udn.com/money/story/5612/9562081
8. 工商時報〈黑水虻不再臭！和美鎮揭2大關鍵〉 — https://www.ctee.com.tw/news/20260104700569-431401
9. 環境資訊中心〈一公斤蟲能吃10噸廚餘，產業卻卡關？〉 — https://e-info.org.tw/node/242663
10. 聯合報 — https://udn.com/news/story/124635/9183793
11. CABI Digital Library, Failure and Adaptation in Black Soldier Fly Larval Rearing on Hospital Food Waste in a Net-House System，2026（馬來西亞博特拉大學）
12. 食力 foodNEXT — https://www.foodnext.net/science/technology/paper/6111147916
13. Institute for Local Self-Reliance, Composting Makes $en$e: Jobs through Composting & Compost Use（美國馬里蘭州，2013） — https://ilsr.org/article/composting-for-community/composting-sense-tables/
14. Zhang L. 等，“Carbon footprints of centralized and decentralized food waste utilization pathways”，Renewable and Sustainable Energy Reviews，第 208 卷，2025 — https://ideas.repec.org/a/eee/rensus/v208y2025ics1364032124007664.html

照片：Oktavianus Mulyadi、Tima Miroshnichenko，取自 Pexels。